卤味巨头集体抢餐饮店生意，新零售浪潮下的跨界竞争与市场重塑

近年来，随着新零售概念的兴起和消费者需求的多元化，卤味行业正经历着前所未有的变革，以绝味、周黑鸭、黄记煌等为代表的卤味巨头，不仅在传统零售领域持续深耕，更纷纷将目光投向了餐饮店市场，通过“抢餐饮店生意”的方式，加速了自身品牌的多维度发展，同时也对传统餐饮业带来了不小的冲击和挑战，这一现象背后，既反映了卤味行业对市场趋势的敏锐洞察，也揭示了新零售时代下企业跨界融合的必然趋势。

卤味巨头为何“抢餐饮店生意”？

1. 市场需求多元化

随着生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对卤味产品的需求不再局限于简单的即食零食，而是更加注重场景化、体验化的消费体验，卤味巨头们深知，通过开设餐饮店，可以提供更为丰富的产品线和服务模式，满足消费者在休闲聚会、商务宴请等不同场景下的需求。

2. 寻求新的增长点

面对日益激烈的市场竞争和线上电商的冲击，传统卤味品牌急需寻找新的增长点，通过进军餐饮店市场，不仅可以扩大销售渠道，还能通过提供堂食、外卖等多种服务形式，增加用户粘性，提升品牌忠诚度。

3. 探索新零售模式

新零售的核心理念是“人、货、场”的重构与优化，卤味巨头们通过开设餐饮店，将线上与线下深度融合，实现全渠道营销和全场景覆盖，这种模式不仅提升了顾客的购物体验，还为品牌带来了更多的数据资源和用户画像，有助于精准营销和个性化服务。

卤味巨头在餐饮店市场的布局与策略

1. 绝味食品：打造“卤味+快餐”模式

绝味食品在保持其传统零售优势的同时，积极布局“卤味+快餐”模式，其餐饮店不仅提供丰富的卤味产品，还引入了轻食、饮品等多元化产品线，满足不同消费者的口味需求，绝味还通过数字化手段优化顾客体验，如在线点餐、自助取餐等，提升了服务效率和顾客满意度。

2. 周黑鸭：聚焦“高端化”战略

周黑鸭则选择了另一条路径——聚焦高端市场，其餐饮店在选址上更加注重商圈和高端社区，通过提供高品质的卤味产品和优雅的就餐环境，吸引追求品质生活的消费者，周黑鸭还通过举办各类主题活动，增强品牌的文化氛围和社交属性，进一步巩固其高端品牌形象。

3. 黄记煌：推动“三合一”模式创新

黄记煌则以“三合一”模式（即堂食+外卖+零售）为特色，实现了多渠道、多场景的全面覆盖，其餐饮店不仅提供堂食服务，还通过外卖平台和零售渠道满足不同消费者的需求，黄记煌还不断研发新产品，保持品牌活力，并通过会员制度增强顾客粘性。

三、卤味巨头“抢餐饮店生意”对传统餐饮业的影响与挑战

1. 竞争加剧

卤味巨头的跨界进入，无疑加剧了餐饮行业的竞争，它们凭借强大的品牌影响力、供应链优势和资金实力，迅速占领市场份额，对于传统餐饮店而言，这无疑是一个巨大的挑战，它们需要不断提升自身产品和服务质量，创新经营模式，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

2. 顾客分流

卤味巨头在餐饮店市场上的布局，使得原本属于传统餐饮店的顾客群体出现分流，特别是对于那些追求便捷、高效、性价比高的年轻消费者而言，卤味店的快餐式服务和丰富多样的产品线更具吸引力，这导致部分传统餐饮店客流量减少，经营压力增大。

3. 经营模式创新

从另一个角度来看，“抢餐饮店生意”也促使传统餐饮业进行自我革新和转型升级，面对卤味巨头的竞争压力，传统餐饮店不得不思考如何通过创新经营模式、提升服务品质、打造特色品牌等方式来应对挑战，一些餐饮店开始尝试与卤味品牌合作或引入卤味产品作为特色菜品；或者通过打造独特的就餐环境和文化氛围来吸引顾客，这些举措不仅有助于提升自身竞争力，也为整个餐饮行业的转型升级提供了新的思路和方向。

新零售时代下的市场重塑与未来展望

1. 跨界融合成为常态

在新零售时代下，“跨界融合”已成为企业发展的新趋势，卤味巨头“抢餐饮店生意”只是其中的一个缩影，随着技术的不断进步和消费者需求的进一步多元化，更多行业将打破界限进行融合创新，企业需要具备敏锐的市场洞察力和前瞻性的战略眼光，才能在这场跨界竞争中占据先机。

2. 数字化与智能化成为关键

数字化与智能化是提升企业竞争力的关键因素之一，卤味巨头在布局餐饮店市场时所采用的数字化手段（如在线点餐、自助取餐等）以及智能化设备（如智能厨房系统等）的应用都为整个餐饮行业树立了标杆，随着5G、大数据、人工智能等技术的广泛应用，数字化与智能化将进一步推动餐饮行业的转型升级和高效发展。

3. 注重用户体验与品牌建设

无论是在哪个行业或领域，“用户体验”始终是核心竞争力的关键所在，卤味巨头在布局餐饮店市场时所强调的“高品质”、“高效率”、“高体验”等理念为整个行业提供了宝贵的经验借鉴，未来企业要想在激烈的市场竞争中脱颖而出就必须注重用户体验的打造和品牌的建设通过提供优质的产品和服务以及独特的文化氛围来增强顾客的归属感和忠诚度从而构建起强大的品牌壁垒和市场竞争力。